Кислоты, содержащиеся в сахаре

Среди большого числа органических веществ, обнаруженных в сахарной свекле и сахарном тростнике, биологической активностью могут обладать многие соединения. Кроме сахарозы, содержание которой в сахарной свекле достигает 25% и в сахарном тростнике 18%, в меньших количествах содержится арабиноза, раффиноза и другие сахара. Присутствуют гликолевая, глутаровая, адипиновая, яблочная, оксикаприловая, гидрокофейная и другие органические кислоты. Особенно следует выделить […]

О пользе и вреде сахара

Сахар с точки зрения фармакологии здоровья заслуживает самого пристального внимания. В разделе о структурной информации подчеркивалась опасность потребления этого очищенного продукта в столь больших количествах. Сложившуюся в ряде стран ситуацию английский диетолог Д. Юдкин характеризует как «сахарный климат». В ряде случаев сахар влияет на здоровье людей в большей степени, чем природно-климатические условия. Вряд ли требуются […]

Идеальный тонизирующий напиток

Каким должен быть тонизирующий напиток? Попробуем очертить контуры «технического задания» на него. Напиток должен изготовляться только из натуральных продуктов растительного происхождения, без примеси вредных веществ, содержать минимальное количество сахара, быть вкусным, обладать приятным освежающим действием. Гарантией могут стать специальные исследования на животных и людях. Самое же главное состоит в том, что напиток должен обладать не […]

О безалкоголных напитках

Безалкогольные напитки используются издавна всеми народами. Их превеликое множество, готовятся они в домашних условиях по рецептам, передающимся из поколения в поколение. Главная особенность этих напитков в том, что готовились они исключительно из натуральных продуктов и нередко использовались с лечебными целями. Сладкий вкус напитков определялся плодами и ягодами, а не чистым рафинированным сахаром. Переход от домашнего […]

Продолжение изучения полезных свойств чая и кофе

Чай широко используется как оздоровительное средство. Было установлено, что чай, выпиваемый на рабочем месте и во время обеденного перерыва, гораздо эффективнее обеспечивает терморегуляцию рабочих горячих цехов, чем газированная вода, квас или фруктовые напитки. Кроме того, чай уменьшает число случаев заболеваний верхних дыхательных путей и повышает работоспособность. В большинстве стран чай и кофе — импортные дорогие […]

Полезные свойства кофе

Наиболее сильнодействующее вещество чая и кофе— кофеин. Это — лекарственное вещество совершенно определенного и довольно сильного действия. Англичанин, например, потребляя ежегодно 5 кг чая, получает за год в среднем 130 г кофеина. В пересчете на 60 лет жизни это составит около 8 кг кофеина. Примерно такое же, а иногда и значительно большее количество кофеина потребляет […]

Полезные свойства чая

Настоящий раздел не руководство по здоровой пище. Этот вопрос рассматривается в общем виде как часть фармакосанации. Некоторые виды пищевых продуктов в зависимости от потребляемого количества, качества (в частности, степени денатурации) и других обстоятельств могут быть вредными или, наоборот, важными средствами фармакосанации. С этой точки зрения важно рассмотреть чай, кофе, безалкогольные напитки и сахар, которые потребляются […]

Богатсво моря

Когда люди не знали многих современных способов обработки и консервирования пищи, во всех случаях их выручали специи и приправы. Многие полезные свойства специй и приправ определяются их сложным химическим составом, в котором много органических кислот и эфирных масел, летучих фракций (фитонцидов), гликозидов и других биологически активных веществ. Польза от таких растений определила их применение в […]

Формула здоровой пищи

В предыдущих разделах приведены многочисленные факты и суждения, на основании которых можно составить «формулу здоровой пищи». Согласно этой формуле, пища людей должна содержать достаточные и сбалансированные количества разнообразных белков, жиров и углеводов плюс набор макро- и микроэлементов, витаминов и большого числа других биологически активных веществ, содержащихся в натуральных продуктах и обеспечивающих необходимые организму количества энергии […]