Кислоты, содержащиеся в сахаре

Среди большого числа органических веществ, обнаруженных в сахарной свекле и сахарном тростнике, биологической активностью могут обладать многие соединения. Кроме сахарозы, содержание которой в сахарной свекле достигает 25% и в сахарном тростнике 18%, в меньших количествах содержится арабиноза, раффиноза и другие сахара. Присутствуют гликолевая, глутаровая, адипиновая, яблочная, оксикаприловая, гидрокофейная и другие органические кислоты. Особенно следует выделить фитиновую (инозитгексафосфорную) кислоту, кальциево-магниевые соли которой представляют фитин — медицинский препарат с широким спектром профилактического и лечебного действия.
Самого пристального внимания заслуживает олеаноловая кислота, которая входит в состав ряда тритерпеновых гликозидов — главных действующих веществ знаменитого женьшеня и некоторых других растений семейства аралиевых. В сахарной свекле олеаноловая кислота содержится в виде гликозида, известного под названием «цюкеррюбенсапонин». В сахарном тростнике содержатся брассикастерин и ситостерин. Ситостерин известен как одно из лучших противоатеросклеротических средств. В сахарной свекле стерины представлены спинастерином. В обоих растениях содержится большой набор аминокислот. Пристального внимания заслуживают также некоторые из пуринов (гипоксантин, аденин, гуанин) и особенно витамины С и группы В. Сахарный тростник и сахарная свекла богаты микроэлементами.
Полученные данные свидетельствуют о безвредности для животных желтого сахара в дозах до 15 г на 1 кг веса, что во много раз превышает количество потребляемого людьми сахара (крысы неплохо переносят и 50 г/кг желтого сахара, но при такой дозе наблюдается стимуляция половых желез). При длительном (до полутора лет) потреблении крысами сравнительно больших количеств — 2,5 и 15 г/кг — установлено, что желтый сахар не оказывает токсического или какого-либо вредного действия на рост и развитие животных, на кровь и кроветворение, на плодовитость самок и не обладает кариесогенным действием.

Вас может заинтересовать:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>